Qora sarimsoq va oq sarimsoq o'rtasidagi farq asosan quyidagi jihatlarda namoyon bo'ladi:
rang. Qora sarimsoq tabiiy fermentatsiya yoki yuqori{1}}haroratda pishirish kabi maxsus jarayonlar orqali qayta ishlanadi va rangi qora yoki jigarrang-qora bo'ladi; oq sarimsoq - bu maxsus ishlov berilmagan oddiy sarimsoq, shuning uchun uning rangi oq.
hid. Qora sarimsoqning ta'mi shirinroq, nordonroq, xushbo'yroq va achchiq emas. Buning sababi shundaki, qora sarimsoq maxsus fermentatsiya jarayonidan o'tgan, bu uning tarkibidagi oqsillar, shakar va boshqalarni fermentativ reaktsiyalarga olib keladi va yangi lazzatlar hosil qiladi; Oq sarimsoq achchiq ta'mga ega va uning o'ziga xos baharatlı ta'mi biologik faol moddasi allitsindan keladi.
Oziq moddalar. Qora sarimsoq oqsil, aminokislotalar, polisaxaridlar, eriydigan qandlar, yuqori-sharidlar, organik kislotalar, C, D, E vitaminlari va selenga boy; oq sarimsoq sulfid, allitsin va boshqa tarkibiy qismlarga boy.
ta'sir. Qora sarimsoq oq sarimsoqga qaraganda kuchli antioksidant qobiliyatiga ega, chunki qora sarimsoq kuchli denaturatsiya qiluvchi oqsil kamaytiruvchi vosita bo'lgan S-allil-L{3}}sistein kabi ko'proq antioksidant moddalarni olish uchun noyob fermentatsiya va "sakarifikatsiya" jarayonidan o'tgan. Bundan tashqari, qora sarimsoq tarkibida tabiiy antibiotiklar ham ko'proq bo'lib, yaxshi antibakterial va yallig'lanishga qarshi-ta'sirga ega; oq sarimsoq qon lipidlarini kamaytirish, qon bosimini pasaytirish va saraton kasalligining oldini olish kabi ko'plab ta'sirlarga ega.
Oq sarimsoqmi, qora sarimsoqmi, taomlarimizga lazzat qo‘shadi.
