Yangi sarimsoq achchiqmi yoki eski sarimsoq achchiqmi

Qadimgi sarimsoq yangi, yangi sarimsoqdan ko'ra achchiqroq. Buning sababi shundaki, eski sarimsoqni saqlash jarayonida sarimsoq sharbati tarkibidagi achchiq ingredientlar bug'lanadi, yangi, yangi sarimsoqning o'zida esa allitsin bo'lmaydi, balki allitsin deb ataladigan organik birikma mavjud. Bu birikma alliinaza taʼsirida achchiq taʼmga ega boʻlgan allitsin va ajoen kabi oltingugurt{2}}bir qator metabolitlarni hosil qiladi. Shuning uchun, vaqt o'tishi bilan yangi sarimsoqning o'tkirligi asta-sekin o'sib boradi.